Cincuenta (50)  participantes que formarán parte del XL Festival Del Frito Cartagenero, de los cuales el IPCC seleccionó, por invitación directa, a veinticinco (25) matronas tradicionales del frito de reconocida trayectoria en la gastronomía local. Los cupos restantes fueron otorgados mediante un proceso de selección entre las y los participantes inscritos.